5 კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა დაახვედროთ საახალწლო სუფრაზე ცეცხლოვან ცხენს - Marao

ცეცხლოვანი ცხენი 2026 წლის სიმბოლოა. ეს არის ენერგიული, თავისუფლებისმოყვარე და ამაყი არსება, რომელსაც უყვარს სიახლე, დინამიკა და ნატურალური პროდუქტები. მისი სტიქია - ცეცხლი - გვკარნახობს, რომ სუფრაზე უნდა იყოს ფერადი, პიკანტური და ვიზუალურად მიმზიდველი კერძები. ცხენს უყვარს ბალახეული, მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი, ამიტომ ჩვენი მენიუც ამ პრინციპებზე იქნება აგებული და ცეცხლოვანი ელემენტებით გაჯერებული.

1. "ბედაურის ენერგია" – მრავალფეროვანი მწვანე სალათა

ცხენისთვის მწვანე სალათა ენერგიისა და სიცოცხლის სიმბოლოა. ეს არის სუფრის ის ნაწილი, რომელიც მას ყველაზე მეტად გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ რუკოლა;
• 100 გრ ისპანახი;
• 100 გრ სხვადასხვა მწვანე სალათის ფურცლი;
• 1/2 ბროწეული (მარცვლები);
• 50 გრ ნიგოზი (მსუბუქად მოხალული და მსხვილად დაჭრილი);
• 1/2 წითელი ხახვი (თხლად დაჭრილი)

დრესინგი:

• 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
• 1 ს.კ. ლიმონის წვენი,
• 1 ჩ.კ. თაფლი,
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ მწვანე სალათის ფურცლები.დიდ ჯამში მოათავსეთ ყველა მწვანე ინგრედიენტი.მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები, დაჭრილი ნიგოზი და წითელი ხახვი.ცალკე პატარა ჯამში შეურიეთ დრესინგის ინგრედიენტები და კარგად მოურიეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით სალათს დრესინგი და ფრთხილად ამოურიეთ.

სერვირება: მიართვით დიდ, განიერ თეფშზე, რომ ფერები კარგად გამოჩნდეს.

   2. სტაფილოს კრემ-სუპი კოჭათი (ჯანჯაფილით)

ნარინჯისფერი ცხენის საყვარელი ფერია, ხოლო კოჭა (ჯანჯაფილი) "ცეცხლოვან" ელფერს სძენს ამ კერძს, რაც ზამთრის საღამოსთვის იდეალურია.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ სტაფილო (გაფცქვნილი, დაჭრილი);
• 1 დიდი ხახვი (წვრილად დაჭრილი);
• 2 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი);
• 2-3 სმ კოჭას ფესვი (გახეხილი);
• 1 ლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• 200 მლ ნაღები (15-20%);
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• მარილი, თეთრი პილპილი გემოვნებით

მოსართავად:

• ახალი ქინძი ან ოხრახუში,
• ცოტაოდენი მოხალული გოგრის თესლი.

მომზადება:

დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოთუშეთ ხახვი, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 5 წუთი).დაამატეთ ნიორი და გახეხილი კოჭა, მოურიეთ და თუშეთ კიდევ 1-2 წუთი, სანამ არ გაუვა სასიამოვნო სუნი.დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ, სანამ სტაფილო არ დარბილდება (დაახლოებით 15-20 წუთი).გადმოდგით ცეცხლიდან და დააბლენდერეთ კრემოვან მასამდე.დადგით კვლავ ცეცხლზე, დაამატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ აადუღოთ აქტიურად).სერვირება: მიართვით ცხელი, მორთეთ ახალი ქინძით ან ოხრახუშით და მოხალული გოგრის თესლით.

   3. ცხარე "მექსიკური" სიმინდი (Elotes)

სიმინდი ცხენის ერთ-ერთი საყვარელი ნობათია. "ცეცხლოვანი" სტიქია კი გვკარნახობს, რომ მას ცოტაოდენი სიცხარე დავუმატოთ. მექსიკური ელოტეს შთაგონებით შექმნილი ეს კერძი იდეალურად ერწყმის თემას.

ინგრედიენტები:

• 4-6 ცალი ახალი სიმინდის ტარო (ან გაყინული);
• 50 გრ კარაქი (გამდნარი);
• 1 ჩ.კ. ჩილის ფხვნილი (ან პაპრიკა, გემოვნებით);
• 1/2 ჩ.კ. კუმინი (ძირა);
• 1/4 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ, თუ უფრო ცხარე გიყვართ);
• მარილი გემოვნებით.

მოსართავად (სურვილისამებრ):

• წვრილად დაჭრილი ქინძი,
• გახეხილი ყველი (პარმეზანი, ფეტა) ან ლიმონის ნაჭრები.

მომზადება:

თუ ახალი სიმინდით ამზადებთ: გაასუფთავეთ ტაროები ფოთლებისგან და ღინღლისგან. მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 10-15 წუთი).თუ გაყინული სიმინდით ამზადებთ: გაალღვეთ და მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.პატარა თასში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, ჩილის ფხვნილი, კუმინი, კაიენის წიწაკა და მარილი.მოხარშული სიმინდის ტაროები კარგად გააშრეთ.თითოეულ ტაროს ფუნჯით კარგად წაუსვით კარაქისა და სუნელების ნარევი.შებრაწეთ გრილზე ან ტაფა-გრილზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან არ მიიღებს ლამაზ, შებრაწულ ფერს.სერვირება: მიართვით ცხელი, სურვილისამებრ მოაყარეთ ქინძი, ყველი ან მოასხით ლიმონის წვენი.

4. ვაშლისა და ნიგვზის სალათი (უოლდორფის სალათის ვარიაცია)

ვაშლი ცხენისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა, ხოლო ნიგოზი და ნიახური ამ სალათს განსაკუთრებულ არომატსა და ხრაშუნა ტექსტურას ანიჭებს. ეს არის კლასიკური უოლდორფის სალათის უფრო მსუბუქი და გამოსაყვანი ვარიაცია.

ინგრედიენტები:

• 2 ცალი მწვანე ვაშლი (მაგ. გრანი სმიტი), გაფცქვნილი, გათესლილი და დაჭრილი კუბებად;
• 2-3 ნიახურის ღერო (წვრილად დაჭრილი);
• 100 გრ ნიგოზი (მსუბუქად მოხალული და მსხვილად დაჭრილი);
• 50 გრ ქიშმიში (სურვილისამებრ)

დრესინგი:

• 3 ს.კ. ბერძნული იოგურტი (ან მსუბუქი მაიონეზი),
• 1 ს.კ. ლიმონის წვენი,
• 1 ჩ.კ. თაფლი (სურვილისამებრ),
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

დიდ ჯამში მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი, ნიახური, ნიგოზი და ქიშმიში.პატარა ჯამში შეურიეთ დრესინგის ინგრედიენტები, კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.სუფრაზე მიტანის წინ მოასხით დრესინგი სალათს და ფრთხილად ამოურიეთ.სერვირება: მიართვით ლამაზ თასში, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა დაჭრილი ნიგოზი ან პიტნის ფოთოლი. 

5. "ოქროსფერი შვრია" – რიზოტო ბოსტნეულით (ან ქერით)

ცხენი მარცვლეულის მოყვარულია. ტრადიციული ბრინჯის ნაცვლად, შეგვიძლია გამოვიყენოთ უფრო ჯანსაღი ქერი ან შვრიის ფანტელები (რომლებიც რიზოტოსთვის გამოიყენება), რაც კერძს უფრო ავთენტურს გახდის ცხენის თემასთან მიმართებაში. ზაფრანა კი "ოქროსფერ" და ცეცხლოვან ელფერს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა ქერი ან შვრიის ბურღული (რიზოტოსთვის განკუთვნილი);
• 1 დიდი ხახვი (წვრილად დაჭრილი);
• 2 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი);
• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა (კუბებად დაჭრილი);
• 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა (კუბებად დაჭრილი);
• 1/2 ჭიქა მწვანე ბარდა (გაყინული);
• 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (სურვილისამებრ);
• 4-5 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი (ცხელი);
• მწიკვი ზაფრანა (გახსნილი ცოტაოდენ ცხელ ბულიონში);
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. კარაქი;
• 1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი (სურვილისამებრ, თუ ვეგეტარიანელი არ ხართ);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოსართავად:

• ახალი ოხრახუში ან ქინძი.

მომზადება:

დიდ, ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქის ნახევარი. მოთუშეთ ხახვი დარბილებამდე.დაამატეთ ნიორი და მოთუშეთ კიდევ 1 წუთი.დაამატეთ ქერი (ან შვრიის ბურღული) და მოთუშეთ 2-3 წუთი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.ჩაასხით ღვინო (თუ იყენებთ) და ხარშეთ, სანამ არ აორთქლდება სითხე.დაიწყეთ ბულიონის დამატება: ერთდროულად დაამატეთ 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი და ზაფრანა. მოურიეთ გამუდმებით, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება.გაიმეორეთ ეს პროცესი, დაამატეთ ბულიონი ნაწილ-ნაწილ (თითო ჭიქა), სანამ ქერი არ დარბილდება და რიზოტო არ გახდება კრემოვანი (დაახლოებით 20-25 წუთი).ბოლო 5 წუთის განმავლობაში დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მწვანე ბარდა.როცა ქერი თითქმის მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და პარმეზანი (თუ იყენებთ). კარგად მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5 წუთი.სერვირება: მიართვით თბილი, მორთული ახალი ოხრახუშით.