ნუცა ცისკარიშვილის პასკის რეცეპტი: "ეს არის ჩემი ოჯახური რეცეპტი, რომელსაც ყოველ წელს ვაკეთებთ" - Marao

ნუცა ცისკარიშვილს სოციალური მედიის მიმდევარი ბევრი ადამიანი იცნობს. მან მისი განსხვავებული სტილით მალევე დაიმსახურა ხალხის სიყვარული. ნუცა ოტია იოსელიანის შვილიშვილის, უმცროსი ოტია იოსელიანის მეუღლეა. წყვილი წლებია უკვე წყალტუბოში, მწერლის დახლში ცხოვრობს და სწორედ აქედან ეწევიან ადგილის პოპულარიზაციას. 

ნუცა ცისკარიშვილი ხშირად უზიარებს მეგობრებს სხვადასხვა რეცეპტს, ამჯერად კი პასკის მომზადების ვიდეოს აქვეყნებს: 

პასკის რეცეპტი

"დღეს განსაკუთრებული დღეა, რადგან დავიწყეთ მზადება აღდგომისთვის. დღეს უნდა მოვამზადოთ პასკა. ეს არის ჩემი ოჯახური რეცეპტი, რომელსაც ყოველ წელს ვაკეთებთ. თავიდან დავიწყოთ საფუარის მომზადებით. აი, აქ მაქვს თბილი რძე, დაახლოებით 200 მილილიტრი. ვამატებთ ერთ სუფრის კოვზ შაქარს და საფუარს. კარგად უნდა მოვურიოთ, რომ გაიხსნას და დაველოდოთ აფუებას.

სანამ საფუარი ფუვდება, ჩვენ მოვამზადოთ დანარჩენი ინგრედიენტები. აქ მაქვს 6 კვერცხი. კვერცხი აუცილებლად უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის. ვთქვეფთ კვერცხს შაქართან ერთად. შაქარი დაგვჭირდება დაახლოებით 400-500 გრამი, გააჩნია ვის როგორ უყვარს - უფრო ტკბილი თუ - საშუალო. კარგად უნდა გათეთრდეს მასა.

ახლა ვამატებთ გამდნარ კარაქს. კარაქი არ უნდა იყოს ცხელი, რომ კვერცხი არ აიჭრას. ნელ-ნელა ვასხამთ და ვაგრძელებთ თქვეფას. შემდეგ მოდის არაჟანი, რომელიც პასკას სინოტივეს სძენს. და აი, ჩვენი საფუარიც უკვე ამოვიდა, ნახეთ როგორი ქუდი გაიკეთა. ჩავასხათ ესეც მთავარ მასაში. ახლა კი ყველაზე მთავარი - სუნელები. მე ვიყენებ ილს, მუსკატის კაკალს, მიხაკს და ცოტა დარიჩინს. 

ვიწყებთ ფქვილის დამატებას. ფქვილი აუცილებლად უნდა იყოს გაცრილი, რომ ცომი ჰაეროვანი გამოვიდეს. ნელ-ნელა ვამატებთ და ვზელთ. მე ვიყენებ სამზარეულოს კომბაინს, რადგან პასკის ცომს დიდხანს ზელვა უყვარს, ხელით ცოტა რთულია. უნდა ვზილოთ მანამ, სანამ ცომი ხელს არ დასცილდება. ბოლოს ვამატებთ ცოტა ზეთსაც უკეთესი ელასტიურობისთვის. ახლა უნდა დავდგათ თბილ ადგილას და დაველოდოთ 2-3 საათი, რომ კარგად ამოვიდეს.

ნახეთ, როგორ ამოვიდა ცომი, სამმაგი გახდა. ახლა ჩავზილოთ და დავამატოთ ქიშმიში და ცუკატები. მე ქიშმიშს ცოტა კონიაკს ვასხამ ხოლმე წინასწარ, რომ უფრო არომატული იყოს. გადავანაწილოთ ფორმებში. ფორმები უნდა შევავსოთ მხოლოდ ნახევრამდე, რადგან ცხობისას კიდევ ძალიან აიწევს. კიდევ ვაცალოთ 30 წუთი ფორმებში ამოსვლა.

შევდგათ ღუმელში 160-170 გრადუსზე. დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. აი, ჩვენი პასკებიც მზად არის! ნახეთ როგორი ოქროსფერი და ფუმფულა გამოვიდა. მთელ სახლში საოცარი სურნელი ტრიალებს. გილოცავთ წინასწარ აღდგომის დღესასწაულს, იმედია გამოგივათ თქვენც ასეთივე გემრიელი პასკები", - ამბობს ვიდეოში ნუცა სურგულაძე. 

 აი, ინგრედიენტებისა და მომზადების დეტალური, თანმიმდევრული ინსტრუქცია - ნუცა ცისკარიშვილის პასკა 

ინგრედიენტების ჩამონათვალი:

• რძე: 200 მლ (თბილი)
• საფუარი: 1 სუფრის კოვზი (ან რეცეპტის მიხედვით საჭირო რაოდენობა)
• შაქარი: 400-500 გრამი (გემოვნებით) + 1 სუფრის კოვზი საფუარისთვის
• კვერცხი: 6 ცალი (ოთახის ტემპერატურის)
• კარაქი: გამდნარი (ოთახის ტემპერატურის, არავითარ შემთხვევაში ცხელი)
• არაჟანი:  ჩვეულებრივ 100-200 გრ ამ მასისთვის;
• ფქვილი: გაცრილი (რაოდენობა ზელვისას - ცომის ხელზე მოცილებამდე)
• მცენარეული ზეთი: ცოტა რაოდენობით, ელასტიურობისთვის
• სუნელები: ილი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, დარიჩინი
• დანამატები: ქიშმიში (წინასწარ კონიაკში დასველებული), ცუკატები

 მომზადების წესი:

• საფუარის მომზადება: თბილ რძეში გახსენით 1 სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი. კარგად მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ არ "ამოვა" და ზემოდან ქუდს არ გაიკეთებს.
• კვერცხის მასა: ოთახის ტემპერატურის კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მასა არ გათეთრდება და არ გახდება ჰაეროვანი.
• დამატებითი ინგრედიენტები: ათქვეფილ კვერცხს ნელ-ნელა დაუმატეთ გამდნარი (მაგრამ არა ცხელი) კარაქი და განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ შეურიეთ არაჟანი და ბოლოს უკვე ამოსული საფუარიანი რძე.
• სუნელები: დაუმატეთ არომატისთვის ილი, მუსკატის კაკალი, მიხაკი და ცოტა დარიჩინი.
• ზელვა: ნელ-ნელა დაიწყეთ გაცრილი ფქვილის დამატება. ცომი კარგად უნდა მოიზილოს (ხელით ან სამზარეულოს კომბაინით). ზილეთ მანამ, სანამ ცომი ხელს არ დასცილდება. ბოლოს ელასტიურობისთვის ჩააზილეთ ცოტაოდენი ზეთი.
• აფუება: მომზადებული ცომი დადგით თბილ ადგილას 2-3 საათით, სანამ მისი მოცულობა სამჯერ არ გაიზრდება. ამოსული ცომი ჩაზილეთ, დაუმატეთ კონიაკში დასველებული ქიშმიში და ცუკატები.
• გამოცხობა: გადაანაწილეთ ცომი ფორმებში (შეავსეთ მხოლოდ ნახევრამდე).
• აცალეთ ფორმებში კიდევ 30 წუთი ამოსასვლელად.
• გამოაცხვეთ 160-170 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ პასკა ოქროსფერი არ გახდება.