აჭარული იახნი ქართულ სამზარეულოში ერთ-ერთი გამორჩეული კერძია, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით, კარტოფილით, ხახვით და სურნელოვანი სანელებლებით. მისი მომზადება არც ისე მარტივია, საჭიროებს ყურადღებასა და მონდომებას.
აი, როგორ უნდა მოამზადოთ აჭარული იახნი
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი (ბარკალი ან გულძარღვი) – 500 გ.
- ხახვი – 2-3 თავი;
- კარტოფილი – 4-5 ცალი;
- ქონდარი – 1 ჩ.კ.
- პაპრიკა – 1 ჩ.კ.
- ნიორი – 3-4 კბილი;
- ფქვილი – 1 ს.კ.
- ზეთი – 2-3 ს.კ.
- მარილი და პილპილი – გემოვნებით;
- წყალი ან ბულიონი – 500-700 მლ.
მომზადების ეტაპები:
- ხორცის მომზადება: ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოშუშეთ ტაფაზე სულ ცოტა ზეთში, სანამ კარგად შეიწვება და ფერს შეცვლის.
- ხახვის დამატება: დაჭერით ხახვი რგოლებად ან კუბიკებად და დაამატეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად. მოშუშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
- ფქვილის შეზავება: დაამატეთ ფქვილი ტაფაზე და კარგად აურიეთ, რომ ხახვთან და ხორცთან ერთგვაროვანი ტექსტურა არ გახდება. ფქვილი აჭარულ იახნს სასიამოვნო სქელ კონსისტენციას აძლევს.
- სანელებლები: დაუმატეთ ნიორი, პაპრიკა, ქონდარი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ, რომ არომატები შეერიოს ერთმანეთს.
- სითხის დამატება:დაამატეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი (დაახლოებით 500-700 მლ.), კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთი, სანამ ხორცი დარბილდება.
- კარტოფილის დამატება: კარტოფილი გაასუფთავეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაამატეთ ხარშვის დროს. გააგრძელეთ მომზადება, სანამ კარტოფილიც დარბილდება და კერძი გამორჩეულად არომატული გახდება.
სერვირება:
აჭარული იახნი, ტრადიციულად, სუფრაზე მორთულია ქონდარით ან მწვანილით. მიირთვით ახალგამომცხვარ პურთან ერთად. იახნის არ სჭირდება დამატებით გარნირი, რადგან თავად მრავალფეროვანი და ძალიან არომატული კერძია.
გემრიელად მიირთვით!
იახნი აჭარაში ახალი წლის სუფრის განუყოფელი ნაწილია. თქვენ რას ამზადებთ ახალი წლისთვის, გაგვიზიარეთ აქ: